Madrid, 8 marzo de 2011

Las alunmas, Sara Cabezuela, Alexandra Duque y Sonia Alonso, de Hostelería, ganan varios premios en el Concurso Gastronómico Espíritu de Equipo, celebrado el pasado 4 de marzo, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Fuenllana ha recibido el premio "Tessera Hospitalis", por ser la Escuela de Hostelería que mayor puntuación ha obtenido.

En el concurso han participado doce Escuelas de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de diferentes comunidades autónomas, formando equipos compuestos por un alumno de cada una de las modalidades: tapa , dulce y cóctel/maridaje. En la categoría de tapa, han elaborado un "Lingote de Bacalao con sus callos confitados, gelatina de Passion y perlas de Oliva", que ha sorprendido tanto por su sabor como por su originalidad, ganando el 2º Premio. Un plato lleno de sabor y muy interesante, según comentó el jurado, que fusiona la tradición de los ingredientes utilizados: bacalao, callos, aceite de oliva y te; con lo novedoso de los procesos creativos: el fumet, el confitado, la esferificación en perlas y la gelatina en formas geométricas.

En la modalidad de dulce, Sara Cabezuela, la alumna que consiguió el Word Skill autonómico, ha preparado un "Mousse de te y chocolate, con dulce de mango rociado de polvo de frambuesa, sobre torrija caramelizada, decorado con un volcán dorado", que al igual que las tapas se presentó en seis raciones individuales como la que podéis contemplar en la foto, ganando el 1º Premio. En la categoría de cóctel, nuestra alumna ha presentado el "Gin The", muy valorado -1ºPremio- por ser una novedad utilizar infusiones para su realización. Para la evaluación se han tenido en cuenta estos aspectos: la elaboración, las proporciones, las técnicas de servicio, la presentación y la cata.

El concurso ha constado de dos jurados; uno compuesto por profesores, que ha valorado la organización, la limpieza, el aseo personal, la uniformidad y las técnicas de ejecución; y otro externo formado por las empresas más destacadas del sector, el cual ha tenido muy en cuenta la presentación, la originalidad y las texturas.

Este trabajo ha sido posible por la capacidad de estas tres alumnas para unir creatividades en un trabajo conjunto que les ha hecho merecedoras de este galardón. Ya que, como nos dijo Marín Berasategui no hace mucho al visitar el Instituto Tecnológico, en hostelería es muy importante valorar el "nosotros", frente al "yo". El trabajo de equipo no es solamente la suma de las creatividades, sino la sinergia que surge del trabajo bien hecho. Un trabajo conjunto que es el fundamento de la calidad del servicio. ¡Enhorabuena!.