Berasategui, tras elogiar la labor de las profesoras, en una amena charla con las alumnas, ha destacado lo valioso del trabajo en equipo, del "Nosotros" frente al "Yo", que es esencial en la hostelería.

9 de Abril 2008

El cocinero donostiarra Martín Berasategui, considerado uno de los mejores cocineros del mundo, ha querido hoy conocer nuestra labor educativa.

Este donostiarra inquieto y enamorado de su trabajo, disfruta haciendo lo que realmente le gusta: cocinar y transmitir su saber a las nuevas generaciones. Considerado una referencia de la alta gastronomía internacional, galardonado con tres estrellas Michelín y reconocido por sus elevadas puntuaciones en todas las guías gastronómicas del mundo, practica una cocina que algunos definen como ligera, imaginativa, fresca, inmediata y elaborada con técnica preciosista. Cree Martín, que la buena COCINA, la que se escribe con mayúsculas, es de todos los que la ejercen en el fogón desde tiempo inmemorial. Saber interpretarla con delicadeza es el fin de su trabajo.

Ha ido recorriendo nuestras instalaciones, y saludando a las alumnas de hostelería que encontraba a su paso. Las alumnas de Restauración, animadas por Berasategui, han aprovechado la ocasión para hacerle muchas preguntas y aprender de este gran profesional de la cocina internacional. Nos ha contado sus comienzos en el restaurante familiar, de la mano de su madre. También les ha instado a las nuevas generaciones de cocineras, a que aprovechen bien su formación, ya que tienen la suerte de tener muchisimos grandes profesionales encantados de enseñarles. Tras elogiar la labor de las profesoras, ha destacado la importancia del "Nosotros" frente al "Yo" y de los pequeños detalles, que diferencian el trabajo mediocre del excelente.

Nos deja un cariñoso recuerdo en el Libro de Visitas, en el que nos agradece "lo bien que cuidáis a la gente de la cocina" y nos anima a continuar nuestra labor "de parte de todo mi equipo y familia. Todo el corazón y mi casa abierta para todo lo que queráis". Es impresionante la sencillez de Martín Berasategui, que según explicó a las alumnas, considera que uno solo no es nadie en esta profesión. Es fundamental el trabajo en equipo, en el que cada uno se implique por completo según su responsabilidad y con una comunicación fluida y amable entre todos. Ilusionándose con el trabajo, siendo felices allí donde estemos. Para el desarrollo de vuestra carrera profesional, nos dijo, son imprescindibles tres virtudes: la honradez, la humildad y el servicio.

También habló de la importancia de la pastelería en la cocina de vanguardia, contestando a la pregunta de una alumna sobre si era importante para un cocinero saber pastelería. Contó que él fue un pionero al pasar la técnica de pesos, tiempos y medidas, que tradicionalmente se han usado en pastelería, a la cocina. Así, una vez que anotas con precisión todos los datos de una receta, siempre saldrá bien, y siempre saldrá igual. Tenéis mucha suerte, dijo a las alumnas de Restauración, porque ahora los cocineros transmitimos todo, cosa que antes no pasaba.

Nos dedicó su libro: "Calendario de nuestra cocina tradicional", como podéis ver arriba en la foto, utilizado como libro de consulta por profesoras y alumnas.